烧烤的鹅香味开始向四周飘传。

“好香！”

“闻起来就知味道不错。”

“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”

三位评委点评黄虎做菜。

咕噜肉，是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯吐骨头。

粤地厨师就用出骨的精肉来制作，免去老外吐骨的麻烦。

就见吴龙拿来上好猪排骨，双掌往猪排骨拍去。

主持人惊呼“哇，吴龙要搞什么，怎么打起排骨来？”

就见吴龙拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就将排骨从肉中抽出来。

内地评委点头

“吴龙用内功拍打，一是把排骨与肉打脱离，而是把肉里的筋打碎，让排骨肉吃起来口感更好。”

“现在很多厨师做咕噜肉，都用里脊肉、前腿肉或五花肉，很少有人懂得用排骨肉。”港岛评委说道。

濠江评委点头“用排骨肉才正宗好吃，但是麻烦。”

主持人又惊呼“吴龙又拍打排骨肉，这是想用内功把底味拍进肉里头？”

内地评委“不错。如此一来，就省去了腌制入味的时间。”

吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中，一掌打进油锅，油锅起火。

盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转。

主持人皱眉。

“几位评委，吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了？”

主持人才说完，吴龙的排骨肉已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚。

内地评委点头

“他不是忘记上淀粉，是先烹饪排骨肉，再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和口感有质的改变，厉害！”

港岛评委解释

“吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉，瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的。如果想学吴龙那样做，反而适得其反。”

吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一浪浪波涛，均匀包裹着排骨肉。

上完酸汁，排骨肉又在糖浆里如此操作。

待上完糖浆，炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。

一股白霜从掌风中吹向排骨肉。

“寒冰掌！”内地评委惊呼。

排骨肉因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨肉。

咕噜肉，成！

黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度。

内地评委点头

“黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了。”

港岛评委建议“不如我们先吃咕噜肉？”

“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃。”濠江评委同意。

内地评委先用力夹咕噜肉，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁。

酸甜香味立即扑鼻而来。

还未吃，三位评委已经同时叫好。

每人夹一块咕噜肉入口。咬破糖皮，番茄酸汁爆出，酸甜脆口。排骨肉既有烧烤的焦香，又有油炸的外酥里嫩。配上酸甜可口的番茄汁，直把人的味蕾炸开。

“好一道咕噜肉！”

“这是我从未吃过的咕噜肉！”

“酸甜度让味蕾爆炸，排骨肉既像吃炸排骨，又像是烤排骨，结合起来，简直让人不敢相信排骨肉也能做得这样好吃！”

黄虎皱眉。

三人尝完咕噜肉，再看向乾坤烧鹅。黄虎用刀剖开烧鹅，露出里面冒着热气的鹌鹑。

香气四溢。

“烧鹅味道刚刚好，吸收了鹌鹑的味道，让烧鹅的品味变得独特。”

“鹌鹑吸收了烧鹅的味道，如同丑小鸭变天鹅，不错，不错。”

“乾坤烧鹅好是好，就是有遗憾。”

黄虎一听，急问“有什么遗憾？”

“第一点，还是和上次那道菜一样，主次不分。”

“第二点，鹅和鹌鹑都是禽类，鹌鹑放入烧鹅里，烧鹅内部涂的香料同时给了鹅和鹌鹑。从大味道上说，鹅和鹌鹑都一样，没有明显区别，只不过一个是鹅肉，一个是鹌鹑肉。因为都是禽类，两种肉缺乏层次感。”

“色香味，乾坤烧鹅占香字。色不如水晶咕噜肉，味也不如水晶咕噜肉。黄虎，很抱歉，我投给吴龙的水晶咕噜肉。”

“我也是。”

“黄虎，如果不是比赛，你的乾坤烧鹅胜过水晶咕噜肉。因为乾坤烧鹅不常吃。可在比赛上论，乾坤烧鹅略输一筹。”

黄虎气得大叫“不，我不服！”

“不服？你可以自己尝尝吴龙的水晶咕噜肉，再尝尝你自己的乾坤烧鹅。”内地评委说道。

黄虎当然要尝，这一尝，果然吴龙的水晶咕噜肉和普通水晶咕噜肉完全不一样。

咬破糖皮那一刻的感觉，味蕾瞬间爆炸。

排骨肉经过拍打断筋，肉质上升一个台阶。再加上油与火的炸烤，口感兼备烧烤与油炸的优点。

“甜酸汁是最抓味蕾的。哪怕我们吃过你的乾坤烧鹅，最后味蕾的回忆还是水晶咕噜肉。”

“甜酸汁最开胃。而鹌鹑被鹅肉包裹，内脂不能释放，容易腻味。这样的反差对比，很容易让食客选择开胃的咕噜肉。”

黄虎气得握紧拳头，却没有办法。

吴龙的甜酸汁，味道调得太合适了，无法超越。

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