打定主意立马将配料区的白芝麻全部搬走，</p>

加入清水浸泡两个小时，</p>

等待期间可以挑选及处理主食材等相关配料......</p>

芝麻泡好了就捞出来控干水分，</p>

找个大锅，全部倒进去，</p>

用大火炒干其表面的水分，</p>

随即转小火继续翻炒，</p>

炒至金黄色，达到一捏就碎的状态，</p>

紧着将芝麻倒入破壁机里，分多次打成细腻的芝麻糊，</p>

然后把芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，</p>

芝麻糊和水的比例是1:0.8，分三次倒入，</p>

不用点火，这是传统的“水代法”，</p>

原理就是油的密度比水的小，</p>

一边加水一边搅拌，</p>

这样就能让油慢慢从中分离出来，</p>

芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，</p>

当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来，</p>

继续搅拌，</p>

不一会明显看到越来越多油漂在表面，</p>

用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出，</p>

这一步在传统工艺中叫做“墩油”，</p>

感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来，</p>

过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！</p>

非常简单，</p>

基本有手就行，</p>

守在不远处的邓美华不由看呆了，</p>

或许她怎么也想不到这油会来得这么简单，</p>

而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品！</p>

要知道，</p>

香油可是高端食用油，堪称油类之上品，</p>

它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，</p>

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，</p>

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果......</p>

言归正传，</p>

搞到了油便继续下一步！</p>

酥脆的肉食，自然首选鱼肉！</p>

今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！</p>

听起来很简单，</p>

但其实比开水白菜还要难！</p>

要把鱼去皮、脱骨、切片，</p>

非常考验基本功，</p>

要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，</p>

接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，</p>

这个可以在泡芝麻的时候处理......</p>

随即准备适量淀粉洒到菜板上，</p>

让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，</p>

用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，</p>

直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......</p>

这也是一步细致活，</p>

急不来，</p>

差不多了就起锅烧油，</p>

五成油温，</p>

一片一片的炸，</p>

并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，</p>

所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，</p>

搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，</p>

随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......</p>

另起锅烧一点水，</p>

加入番茄酱、白糖、白醋，</p>

搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，</p>

最后把调好的芡汁淋到“花”上......</p>

搞定，收工！</p>

清墩溪畔龙钟客，</p>

独立东风看牡丹；</p>

上菜......</p>

(/49739/49739953/10100379.html)</p>

。</p>