乍一看没啥问题，非常符合甜品这一主题。</p>

时间到，</p>

主裁判依旧没有半句废话，直接宣布比赛正式开始。</p>

有过上一轮的经验，</p>

大伙不再急匆匆跑到食材区，而是纷纷直奔配料区，</p>

仔细观察一番，</p>

果不其然，要求做甜品却不提供任何糖等有甜味的配料！</p>

显然需要各厨师挑选水果制糖！</p>

我去，这谁想出来的？</p>

不得不承认，有创意！</p>

节目的可观赏性一下子高多了！</p>

读懂题，</p>

其他厨师连忙跑到食材区抢自己熟悉且糖分高的水果，</p>

譬如：芒果、西瓜、提子、香蕉......</p>

只有我站在配料区没动，看懵了！</p>

他们都是瞎子吗？</p>

为什么不选糖分最多，甜度最高的甘蔗？</p>

还是说国外没有这玩意？</p>

那我可就不客气了，</p>

立马将那把为数不多的甘蔗给扛回去；</p>

时间紧迫，</p>

选好其它材料便开始制糖，</p>

削皮、砍段、清洗、切块、打碎、</p>

用纱布拧汁、过滤、熬蔗汁......</p>

熬到浓稠再冷却就能得到带颜色的蔗糖，</p>

想要搞成白糖则还需要其它工具和更多步骤，</p>

时间不允许咱们那么搞，</p>

何况接下来要弄的国宴甜品，蔗糖足矣！</p>

和酥皮：</p>

中筋面粉、猪大油、红菜头汁、蔗糖，</p>

和面、揉面、摔面......摔到面团变滋润为止，</p>

洒点面粉用保鲜膜盖着让它饧一下......</p>

接着和油心：</p>

低筋面粉、大油...这里可不能加蔗糖，不然就不是白色了，</p>

和均匀即可；</p>

之前的酥皮团拿出来摔几摔，放到冰箱里再饧两个小时！</p>

这一步可不能心急，</p>

这样处理两个小时后，</p>

红色的酥皮团才会没有一点“记忆”，怎么弄都不会回弹，</p>

不过会有气泡，需要仔细检查并用牙签戳破放气，</p>

接着将红酥皮团擀成一个由两正方形组成的长方形，白油心团则擀成其中的正方形，</p>

油心团放在酥皮团上，</p>

对折，锁边，</p>

让酥皮团将油心团完全包裹在内，</p>

然后推擀，将面团推薄，同时修剪边缘，让其保持长方形形状，</p>

随即将薄薄的面团三段折叠，继续推薄，留意是否有气泡，及时用牙签冲破放气，</p>

修边、对折，再饧10分钟，</p>

好让面团松一松，</p>

这样后面才能擀得更薄，</p>

反复推擀几轮后，</p>

选择合适的尺寸将薄面团切成一条条，</p>

此刻可以看到面团内部是非常均匀的红白相间，</p>

再次修边并将面团整齐的叠起来，</p>

封上保鲜膜放到冰箱里冰一到两个小时！</p>

只有把它冰硬了，后续才能切得更均匀，</p>

好东西就是这么讲究！</p>

期间可以用做枣馅......</p>

冰得差不多了就拿出来，</p>

切的时候刀子不能有任何水分，必须擦拭干净，</p>

逆着面团的纹路切成薄片，厚度两毫米左右，</p>

然后顺着纹路擀成薄片，擀到一毫米左右就可以在里侧刷蛋液，</p>

随即将枣馅搓好并包进去，蛋液封口，整体包成大枣的模样，</p>

顺便搞点绿面充当枣蒂，</p>

包完了就可以油炸......</p>

国宴点心之——蜜枣酥，</p>

就此完成，</p>

上菜！！！</p>

(/49739/49739953/10100381.html)</p>

。</p>