弄干净鸡毛顺势处理它身体的各部位，</p>

鸡翅、鸡胸、鸡腿......各个分档取料，</p>

皮、肉、骨，分离备用，</p>

屁股不要，至少今天的汤式用不到，</p>

咱们常称鸡胸肉为“白臊”，用刀背敲砸，直至成泥状，</p>

鸡腿肉则称之为“红臊”，同样砸成鸡肉泥，</p>

接着将鸡爪鸡翅鸡骨架子放到清水里，</p>

大火煮开，把血沫撇干净，</p>

放入一些老姜，鸡皮也放进去一起煲煮，</p>

需要小火慢炖几个小时......</p>

等炖汤的同时，</p>

白菜可以看着时间进行处理，</p>

首先摘掉杂叶，即外面几层不好看的叶子，</p>

用菜刀修整形态，</p>

另起一锅，</p>

小火慢煮，不断用汤勺舀水淋没有被水泡到的部位，</p>

尽可能确保受热均匀，</p>

煮得差不多了再拿出来，接着利用剪刀进行精致的修剪......</p>

这一步可是精细活，</p>

不能心急，最后成品是否美观的关键所在！</p>

就这样，</p>

随着时间推移，</p>

位置附近再次弥漫着浓郁的肉香味，</p>

那主持人闻着味道又来了，</p>

“哇，味道闻着好香啊！不对，应该是鲜！奈落大厨，你怎么做到将鸡熬得这么香？”</p>

“很明显是你饿了！”</p>

“呃......或许吧，你将白菜的叶子都弄掉，只留一坨圆锥状的白色菜梗几个意思？看起来并不美观呀！”</p>

“那是因为它还没有绽放。”</p>

听到这，</p>

主持人顿时来兴趣了，“绽放？这菜还能怎么绽放？”</p>

“呵呵呵，天机不可泄露！”</p>

“是吗，那我得好好看看了！”</p>

随即在她的示意下，</p>

摄像师将镜头对着我，</p>

以此向关注赛事的观众传达接下来咱们的一举一动......</p>

不鸟她，</p>

等时间及火候够了就隔掉汤渣，</p>

准备“红臊扫汤”，</p>

先用冷鸡汤调解一些鸡腿肉泥，沿着一个方向稍微搅拌让它变得像羹一样，</p>

把之前的鸡汤煮至沸腾，接着缓缓将鸡腿肉泥滑到汤锅里......</p>

在中餐里有一句老话：唱戏的腔，厨师的汤，</p>

这一口汤就是中餐的精髓，足以看出一厨师的造诣有多深！</p>

等鸡腿肉浮起便全部捞出，</p>

然后用同样的方式进行“白臊扫汤”，</p>

也就是滑入鸡胸肉泥，</p>

同样等肉沫浮起就捞出来，只取鸡汤，</p>

这么弄的目的是什么？</p>

很多，</p>

其中一个就是那鸡汤被“扫”过后会立马变得非常清澈，晶莹剔透，</p>

即使当初用的是大肥鸡，</p>

但此刻的鸡汤上却看不到什么油花，没有任何油腻，</p>

调味上更是简单，</p>

不需要各类复杂的调味料，只需适当的盐巴即可，</p>

接着摆好修剪过的白菜，泡着部分鸡汤上蒸锅，</p>

不用太久，二十分钟左右即可......</p>

看到这，</p>

主持人有些疑惑，“奈落厨师，你这还要弄多久？再半个小时可就时间到了哦，大部分厨师都已经完成了。”</p>

“放心，时间上没问题，何况汤得熬久些才能更有味道！”</p>

“行吧，那就让我们拭目以待......”</p>

随后，</p>

鲜嫩的豌豆尖苗也处理一下，</p>

放到淡盐水锅里稍微焯一会，杀青就好，</p>

等时间到便将白菜拿出来，</p>

与豌豆尖苗一起摆盘，</p>

最后高高的冲下鸡汤......</p>

随着鸡汤的连续冲击，</p>

那棵白菜的形态随之发生变化——绽放！</p>

在一旁看得甚是认真的主持人不由惊呼道：“这......以白菜梗作花瓣，黄嫩叶作花芯，豌豆叶作绿叶背景，好漂亮啊！奈落大厨，这什么来头？”</p>

“国宴名汤——开水白菜......”</p>

(/49739/49739953/10100405.html)</p>

。</p>