让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！</p>
“这……”</p>
“这股气流，到底是怎么回事？”</p>
不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。</p>
用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。</p>
经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。</p>
仔细想想。</p>
灯影牛肉的这般新做法。</p>
作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！</p>
“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”</p>
一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。</p>
……</p>
灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。</p>
所以，灯影牛肉的两大特色是：</p>
薄。</p>
宽。</p>
薄，考究刀工。</p>
制作费时不说，还需要刀工好的厨师。</p>
宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。</p>
之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。</p>
随即，水户郁魅似乎是想到了什么。</p>
她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。</p>
然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。</p>
无夹层。</p>
无脂肪。</p>
无筋腱。</p>
无破洞。</p>
每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。</p>
“天啊，这牛肉片果然好薄啊！”</p>
这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。</p>
她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。</p>
“怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。</p>
“嗯！”</p>
“在印象中。”</p>
“应该是还没有谁，能达到这般境地的。”</p>
“不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”</p>
说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。</p>
……</p>
烫！</p>
这是第一感觉。</p>
脆！</p>
则是在咬下的时候，所能感受到的口感。</p>
然后，便是麻辣二味。</p>
紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。</p>
寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。</p>
也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。</p>
同时。</p>
寻常做法。</p>
如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。</p>
因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！</p>
……</p>
红亮。</p>
薄大。</p>
香脆。</p>
可口。</p>
扔进嘴里大嚼。</p>
那薄亮亮的牛肉，自然化开。</p>
但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。</p>
这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！</p>
然而这种感觉，当真就是两个字：</p>
爽快！</p>
“这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？”</p>
顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。</p>
与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！</p>
所谓“花糕也好似肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。</p>
只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！</p>
整片肉仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。</p>
“好……好热啊！”</p>
“我的身体，真是越来越热了！”</p>
不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。</p>
随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。</p>
接着。</p>
一股极乐直流。</p>
由点向面，急速扩散，流遍了全身。</p>
过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。</p>
“不……不行了！”</p>
“这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”</p>
……</p>
轻吟声过后。</p>
稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。</p>
“店主，在牛肉切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？”</p>
尽管，内心里很不想承认。</p>
但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！</p>
你无法想象。</p>
在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”</p>
“你这个问题，问得真好！”</p>
“一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。”</p>
“如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！”</p>
“然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm”</p>
“你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”</p>
“但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”</p>
“然后在做法上，将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”</p>
“每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”</p>
“最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于肉片焙烤后自然脱落，用手把肉片理平，铺平在筲箕背面。”</p>
“铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！”</p>
“如此一来，便是可以避免烘烤时肉片脱落，保证成品质量的造型美观和口感！”</p>
“什么？”</p>
“一道灯影牛肉，你就花费了这么多心思？”</p>
听着这番解释，水户郁魅当场傻眼！</p>