府里主子不多下人多,每年过年需要的豆腐至少也得百来斤,三十斤豆子也只够做这两种豆腐,既然要做新品种,泡的豆子自然不可能只这么些。
苏云朵指导厨娘做豆腐的时候,石磨并没有闲着,待这边做好两种老品种豆腐,剩下的豆子也全都磨成了浆。
苏云朵不由在心里感叹,真正是人多力量大!
第三锅浆,苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。
第一锅虽然捞了豆腐皮出来,却因为没能掌握好火候,成功率不高,且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。
虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴,到底算是浪费了。
苏云朵不是个轻言放弃的人,再下一锅待锅中豆浆煮沸之后,就让人控制住火候,只用文火慢煮,这次的效果自是比上一次要好了许多。
因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门,接下来的几锅可算是锅锅成功,豆腐皮就这样顺利问世了。
虽然豆腐皮好吃,苏云朵也没想过一次要捞许多,毕竟豆腐皮这东西太娇气,收藏不好就算大冬日里也会发霉,所以看捞得差不多了就喊了停。
剩下还有大半木桶豆浆,苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张,有了捞豆腐皮的经验,这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。
在做豆制品的同时,苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。
洗面筋算不上是什么精细话,却是实实在在的力气活。
饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的,待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来,也是累得腰酸背痛。
好在这次苏云朵也没打算做多少,只试着洗了一百斤的面粉。
这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多,大约也就三十五六斤湿面筋罢了。
看着放在摊晾在竹匾上滤水的湿面筋,苏云朵直挠头,这点面筋别说送人,不知道够不够府里这许多人塞牙缝的!
不行,还得继续洗!
可是看着那两个厨娘,苏云朵还真不好意思再让她们继续,只是将这话吩咐下去,让管家给两厨娘找来两个粗壮孔武的男仆来当帮手,又洗了两百斤面粉的面筋出来。
待面筋洗出来滤干水,苏云朵让人将这些面筋搬去小厨房,接下来的是精细话苏云朵并不打算交给大厨房,自然该是小厨房的事了。
苏云朵刚回到小厨房,正准备带着白芷大显身手,却见苏泽臣手上拿着本医书在小厨房门前四处张望,不由伸手轻轻敲了敲他的脑袋:“你这也叫看书,谁看书会看到小厨房来的?!”
苏泽臣则腆着张脸嘻笑道:“姐,这是又有新的吃食了?不过我现在最想姐做的鱼肉松夹馍!今日给我做一次好不好嘛!”
听到小厨房动静的宁氏正好出来听到苏泽臣的这句话,否则横了苏泽臣一眼道:“没看你姐正忙着吗?是少你吃的还是咋地?怎么就那么馋?大过年的做什么鱼肉松夹馍?”
反倒是苏云朵嫣然一笑:“娘,这段时日我一直在忙,的确有些时日没做夹馍了?今日正好厨房里做了过年的馍馍,前几日大舅不是让二表哥送了一罐子鱼肉松来吗?不过是顺手的事,今日就让二弟吃个痛快!”
苏泽臣一听,顿时好一阵欢呼。