喂了小龙虾,回到家。
院子和客厅都没有人,厨房有人
叶墨过去看了一眼,都在后门外面的屋檐下,十几个人,蹲着清洗小龙虾。
这场面,可够大的。
“叶墨, 你过来刷小龙虾,我去处理虾头。”林山说。
“哎。”叶墨过去接替了未来老丈人的工作,和林小眠一起,刷小龙虾。
“早上卖了多少钱?”林小眠小声的问。
“六万六。”叶墨说:“咋样嘛?”
“抓了多大的面积?”
“就六个平台。”叶墨道。
“那还行”
唐恂洗了手,带着个凳子过来,坐在王悦旁边:“是清理小龙虾的虾线?”
“嗯。”
“怎么弄?”
“用牙签, 刺进这个部位然后扯中间的尾巴。”去虾线的时候不要剪去虾头,避免虾黄掉出, 影响口味。”
今天装了满满的两大桶,24升的大桶,撞门了。
有人专门去虾线,有人专门剪小龙虾的腿
林山回去了厨房,专门处理小龙虾的虾头。虾头,用剪刀剪掉虾头的尖尖就行,就是三角那块比较硬的位置,然后挖出头部里面黑色囊状物体,虾胃,切记不要剪掉太多,剪多了虾黄就出来了。
虾黄虾脑,这可是美味。
十几个人,弄了大半个小时,才将小龙虾处理干净。
家里有灶锅, 就是老式的大铁锅。要不然今天这么多小龙虾,还不好处理。
叶墨烧火
叶爸和二叔帮着准备配料
林山掌勺, 锅烧拉了以后, 他提起一桶刚开的菜籽油,吨吨吨就往里面倒, 差点给倒完了。
老妈他们去了客厅,看电视,喝茶。
一群大老爷们儿在厨房,看着如何烹饪小龙虾。
油温高了,将洗干净的捆扎香葱丢进油锅,再下入切好的洋葱,小火慢慢炸。炸出香味,将这些东西捞起来然后下入八角、桂皮、大香、生姜、大蒜、花椒等等,香味出来,紧跟着下入牛油火锅底料,三大块
跟着就是干辣椒,豆瓣酱,炒到满屋子都是呛鼻的香味。
这个香味,乡下将一张纸放下去烫一下,捞出来都是美味。
小龙虾倒下去,开始翻炒。
今天小龙虾太多了,翻炒起来特别麻烦。
“烧大火”林山说。
“好勒。”叶墨给灶火里面添了树枝柴火,很快就燃了起来。
唐恂在旁边咽了下口水, 这味道真香。
唐恂爸爸喜欢吃小龙虾,但是唐恂, 少有出去吃小龙虾。
也就是上次叶墨做小龙虾,他才第一次知道吃小龙虾原来那么爽。
这一锅,真的是满满一大锅了。
看着这些小龙虾,叶墨忽然想起了小时候煮的猪食也是这样满满一大锅。
林山慢慢的翻炒着,等所有小龙虾全部变红,打开一瓶一瓶又一瓶,倒下去。
倒了足足10瓶啤酒,啤酒泡沫都蔓延了出来,等到泡沫没有了,再翻炒一下,盖上锅盖:“大火,等烧烤之后转成小火。”
好一会儿,才烧烤。
林山继续翻了翻小龙虾,扑鼻的香味,就扑面过来。
叶爸,二叔,老唐和老王,还有唐恂,全部围着灶头,盯着看。
“这么一大锅,要煮多久?”叶爸问。
“二十几分钟吧。小火慢慢焖,才能入味。”林山道。
小龙虾做好之后,要在汤汁里面泡着,时间长了才会入味的。