毛豆腐和臭豆腐是有区别的。</p>

毛豆腐虽然也是人工发酵，但是工艺简单，实际上和火腿有点相似，是把植物蛋白转换为多种氨基酸，而发酵的工具用的是米醋。</p>

臭豆腐工艺实际上要更复杂一点，经过多道工序之后，最后用的是苋菜腌制的臭卤来进行发酵。</p>

两者最大的区别，就是前者吃的，就是豆腐，后者吃着，像豆干，所以臭豆腐又有臭豆干的名字。</p>

好的毛豆腐上面有一层白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表现。</p>

所谓“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是这毛豆腐。</p>

发毛的豆腐切成块，然后放到铁板锅里煎，毛豆腐外面本身有一层发酵的皮，老一辈的人都知道，这一层皮越厚，里面的豆腐越嫩，也越好吃。</p>

铁板上面抹一层菜籽油，然后直接下豆腐，在豆腐正当中，打下去一个鸡蛋，在蛋清泛白之后，把蛋黄给戳破，任由蛋液流淌出来，然后是拿出鲜红的辣椒酱，在每一枚豆腐上抹上一层，然后打一勺到铁板上，把豆腐和鸡蛋，带着辣椒酱，搅拌均匀。</p>

“好吃，真好吃！”</p>

城阳从一开始的抗拒，变成了欢喜，自己拿着筷子在铁板边上张望，负责帮忙烤豆腐的工作人员满脸开心的笑容。</p>

有人喜欢吃，有人乐意捧场，尤其还是可爱的小女孩，那他们工作的时候，也是充满了热情。</p>

“这块好了！”</p>

“这块也好了！”</p>

“吃这一块！”</p>

工作人员迅速的把弄好的毛豆腐给放在边上，三个女孩瞬间下手，然后放到碗里不约而同的朝着豆腐吹气。</p>

刚烤好的，太烫。</p>

这一锅豆腐是先烤好一部分，弄上来，然后后面再给你续，这是让你看清楚这毛豆腐从出篱笆到下锅的整个环节，也算是宣传徽菜的一种方式。</p>

之前烤好的就八块，但是后上来的，有10块，不过很可惜，陈泽就抢到一块……</p>

“小郎君，给你吃！”</p>

小兕子夹着自己的那一块，递给陈泽，陈泽连忙用小兕子自己的碗接住了那一块豆腐：“你自己吃吧，还有呢，多的很，想吃多少吃多少，不过你得留着点肚子，免得等下上来的东西你吃不下！”</p>

陈沅嘴巴里吃着滚烫的豆腐还要说话：“臭鳜鱼也和这个一样好吃吗？”</p>

“你问问小哥！”</p>

陈泽说了不算，干脆就指着一旁帮忙烤豆腐的服务员小哥，小哥一愣，不过培训到位，况且还是自己家乡的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好吃，臭鳜鱼闻着可能有点怪味道，但是只要吃起来就不觉得怪了，实际上臭鳜鱼的肉非常鲜嫩，而且很饱满，和豆腐是两个口感，毛豆腐外焦里嫩，臭鳜鱼外酥里紧。”</p>

小哥还是会说话的，陈泽笑着给他鼓了掌，不过这时候上来的，却不是臭鳜鱼，而是符离集烧鸡！</p>

“哇，好香呀！”</p>

小兕子瞪大眼睛，惊喜的看着上来的烧鸡。</p>

这一整只的烧鸡，个头肥硕，外表色泽鲜亮，这是用麦芽糖裹着整鸡，然后下高温油锅里炸过的，油炸过后的整鸡，直接放到有着卤料的大锅进行卤制，大火猛攻一段时间，然后熄火放置，让卤水自然冷却，鸡就浸泡在其中。</p>